【台北x大安】de nuit 法式餐廳 店家評價資訊整理

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店家基本資訊

de nuit 法式餐廳

評分:4.6

電話: 02 2700 1958

地址: 106台灣台北市大安區信義路四段175號

開放時間:

星期一: 休息,
星期二: 18:00 – 22:30,
星期三: 18:00 – 22:30,
星期四: 18:00 – 22:30,
星期五: 18:00 – 22:30,
星期六: 18:00 – 22:30,
星期日: 休息

網站:點我

資料更新時間:2021.02


(圖片來源: GoogleMap)

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關於評價,網友們怎麼說

潘XX,5顆星
頗具亮點、道道零失誤的現代法式料理✨
深色裝潢融入設計感 凸顯穩重高雅
很棒的用餐體驗 更值得再訪 推薦!

套餐共11道 以三道開胃小點驚豔開場:
鱒魚、鱒魚卵搭配酸奶以Tartare呈現🐟
甜菜根、白乳酪與蛋白霜的清爽結合
蒜味美乃滋佐以櫸木煙燻後的鵪鶉蛋🥚

主餐前還有份量很足的這三道:
鹽漬蘑菇配柔軟綿密蘑菇布里歐麵包🍄
酥炸肉質柔嫩的馬頭魚浸番紅花醬汁🐟
接著效仿威靈頓牛排的做法
將金黃酥皮包裹5-7分熟的厚鮭魚排
與干貝慕斯 搭配紫蘇白酒奶油醬汁😋
(此時我們已有七分飽😝)

鵪鶉經過濕式熟成肉質更細嫩
波特酒醬汁及紅蘿蔔泥增添香甜味
牛菲力熟度正點、軟嫩好入口🐂
以焦化洋蔥、爪哇胡椒醬汁提升香氣

最後三道甜品完全顛覆我們的期待
相較其他法餐/甜點店來得出色許多
整套吃下來我很喜歡💕

By
Instagram:followmeto_eat
FB粉絲頁:「走~我們一起去吃」

EXX,5顆星
主餐表現的十分好,牛肉超級嫩,酒也很讚
配菜也很好 但相對比較時勢上還有進步空間
但這方面每個人取向不同 也不一定要比較 吃開心就好。

餐具杯具很美用心 環境高雅寧靜 服務也很好。
很愉快的一個晚餐體驗。
💐

FXX,5顆星
de nuit 法式餐廳

餐廳的門口是以一個蠻獨特的裝潢,單側宅門搭配右側幾扇窗框,會讓你有一種你正要打開某扇密門的感覺。推開宅門後進入一條細長的走道,這長廊剛好讓你有一種準備要穿越進入另一個世界的儀式感。進入餐廳後是古典和現代交織的昏暗設計,蠻舒適的。而且沒有對外窗的室內,讓餐廳增添了幾分神秘和奇異感。

打開菜單,最令我驚訝的是他們除了有一般的wine pairing以外,第一次看到tea pairing,主軸似乎是以台灣茶為主,在好奇心驅使之下,我們也點了嘗鮮。

「燈籠果/鴨肝/薄荷油」
第一道是燈籠果的果汁配上一口的鴨肝小點。第一次喝到用燈籠果製成的果汁,應該說第一次聽到燈籠果,喝起來有點柳橙的感覺。但是最驚豔的是這個鴨肝,口感濃郁,但不會有過度負荷的感覺,起司味道也很足夠,讓我對接下來的菜色有了期待。

「黑松露/白乳酪」
白乳酪上面佈滿的黑松露絲,拿上手後馬上就會聞到濃郁的松露香氣,確確實實地讓你很期待入口後的滋味。入口後我覺得松露味道配上乳酪的感覺蠻搭的,很是開胃。

「煙燻鵪鶉蛋/蒜味美乃滋」
這道菜是我覺得今晚最有趣的一道!主體是以一個木箱承裝著,剛上桌時,服務生會打開木箱,飄出陣陣白煙,是煙燻後的香氣,讓你在入口之前就先品嘗到了餐點的氣味。煙燻過的茶葉蛋搭配蒜味美乃滋的濕潤,再加上底座所帶來的酥炸口感,讓整道菜雖然只有一口的時間和空間,但是卻帶來給你一層又一層的口感交疊。最讓我驚訝的是蛋汁咬開後的入口即化感,真的是很特別。

「酸麵包/小法棍」
奶油和鹽巴是一入座時就放好在桌上的,剛看到時心裡小小擔心了一下,因為通常會比較偏好冰奶油隨麵包一起上桌的這種模式。不過好在酸麵包的熱度夠熱,脆度也不錯,因此搭配上奶油和些許的鹽巴,我覺得蠻不錯的,不到驚豔,但是不失水準。至於小法棍的話,表現中規中矩,沒啥問題。

「北海道帝王蟹/酪梨/番茄慕斯」
上層是番茄慕斯,然後中間有北海道帝王蟹,底座有酪梨和青蘋果。先體會到的是番茄慕斯口感和青蘋果的清香,接著才會品嘗道北海道帝王蟹。真的很驚艷主廚們對於料理層次的掌握度,口感質地上都做得很到位。

「波士頓龍蝦/柑橘/馬告胡椒」
很經典的法式蝦醬。特別喜歡這道菜的味道上的搭配,有著龍蝦的蝦味、干貝甜味、馬告胡椒以及檸檬香蜂草,這幾個食材都很強勢,但是在這道菜上味道上卻互不相搶,而且清爽又富有層次。干貝是做成干貝泡泡,泡泡這個詞彙在今天,會讓人會心一笑。

「小鱗犬牙南極魚/淡菜/葡萄蝦」
這一道的擺盤是我最喜歡的,餐點的擺放方式,餐具的選擇,更甚至是淋上醬汁之後餐點的感覺,都是有相互呼應的。從這點就覺得這家真的是沒挑錯,光是擺盤我就覺得很享受。魚的口感細緻,處理得很剛好,搭配旁邊的淡菜,很有南法的感覺。

「鵪鶉威靈頓/覆盆子/黑松露醬汁」
這道菜色是我最期待的!以鵪鶉不放血的處理方式增加肉味,再搭配先煎後烤的肝香,外圈再裹著培根以及麵皮,搭配著黑松露的醬汁,入口後,整體的口感和香味都是在嘴中爆發著,特別喜歡中間還有搭配著肝臟的這個做法,簡直一絕,沒有讓我失望!

「熟成胭脂鴨/玉米/血橙」
這道菜最讓我驚訝的是對於鴨皮的處理以及一些酥炸的口感搭配,讓這熟成過後的胭脂鴨和血橙的香氣不同以往。在法式餐廳,鴨肉的餐點一直都是一個很穩定不會失手的選擇。

「M9澳洲和牛橫膈膜/法式燉菜/防風根」
M9和牛橫膈膜處理的很好,整個質地很像是菲力。搭配著它的醬汁,會讓肉味更加濃郁,和牛以及醬汁的搭配是這道菜我最喜歡的地方。此外旁邊的法式燉菜一直讓我想到料理鼠王,也是蠻有趣的。

「巧克力生日甜點」
額外加200元加點,餐廳會提供幾個選項供你選擇,這次我們選擇的是巧克力風味,ㄩ甜點表現得蠻不錯的。不過最令人驚喜的是不只是字體以金箔點綴這點,而是生日快樂是以法文書寫的,這點讓老大很開心!

「紅心芭樂/紅玉紅茶/話梅」
搭配著乾冰的這道菜色,一開始就有視覺的享受。底部話梅的酸,反而讓紅心芭樂的味道更加不錯,算是將台灣食材處理得很不錯。

「桂花千層/杏桃/甜柿」
漂亮的擺盤搭配千層。其中我比較喜歡的是旁邊的軟糖,很有趣,我覺得做得很不錯,雖然入口的口感已經近乎不像是軟糖了,入口就化掉了,但是是好吃的,而且是會留下印象的好吃。

「炭燒栗子/黑醋栗/牛奶巧克力」
特別喜歡搭配蛋白霜這點,讓甜點的口感更加豐富,整個搭配起來黑醋栗和牛奶巧克力的味道很搭,兩道甜點中,這道是我比較喜歡的。

「餐後小點」
有兩道餐後小點搭配茶和咖啡。其中特別喜歡威士忌巧克力,這道入口時會先體會到培根的口感和香味,然後接著泥煤威士忌的味道飄出,最後才以些許辣味收尾,這真的是替這次用餐畫下一個很完美的句點。

「Tea Pairing」
總共五杯茶,以台灣茶為主軸,第一道就使用了很新奇的手法像是氣泡水加冷泡茶,讓人感覺很有新鮮感。整套tea pairing有冷有熱,除了入口後的味道,餐廳也蠻重視飲茶之前的茶氣體驗,算是蠻特別的。不過雖然每一杯的茶都表現出色,更希望之後可以看到每杯茶和每道菜的連結再強烈一些,才會更有pairing的感覺。

「總結」
整套餐點完全可以感受得到年輕主廚們的所帶來的創意,而這並非只有胡亂的創意而已,我體會到的是以細心和細緻作為基底的創意,對於食材的掌控程度和味覺及口感的搭配極佳。除此之外對於擺盤,用餐的體驗,更是至於餐具和餐點的搭配都選擇得很有水準。服務生的品質也超乎我的預期,內外場的感覺已經是一間很上軌道的法式餐廳了,很難想像這是三月才剛開始營業而已。雖然整體價格偏高導致CP值沒有這麼好,不過用餐體驗極佳,之後下一季若有更新菜單的話,我會再回來品嘗。總體體驗,92/100,感謝你沒有讓我失望,也預祝早日摘星。

Instagram:「@havefunytchannel」
YouTube Channel:「好放HaveFun」

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WXX,5顆星
很有氣氛的約會餐廳
空間規劃很棒
Wine pairing 也是非常好喝又不突兀的搭配
餐點口味大致上不錯

P.S
希望店家能夠注意一下門口自動門到座位中間的磁磚,下雨天應要小心客人會滑倒的問題。
那天我們是稍早入坐,但外面下著雨。
很多客人撐著傘進來地面變成非常溼滑
讓我們離場後同行的友人滑倒了😰
如果能注意這些小細節相信會更完美

PXX,5顆星
愉快的法式晚餐,服務很好,店員細心的介紹每一道料理,口味上讓人有為之一亮的感覺,食材搭配的非常融洽

尤其是波士頓龍蝦那道,醬汁融合了蝦的鮮味,很濃郁,還有橙子增加了另一種風味,醬汁可以搭配著麵包一起享用

鵪鶉威靈頓也料理的很好,鵪鶉的肉質軟嫩,酥皮還有一定的酥度不會因為有肉汁而濕軟

每一道菜都可以感受到廚師的用心,此次的用餐非常滿意,期待更換下一次的菜單,又能嚐到令人驚艷的料理

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台北人,軟體工程師一枚,工作閒暇之餘記錄生活、分享整理資訊。
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